přeskočit navigaci / na obsah
 

Obsah:

Podmínky kurzu studené kuchyně

Materiální zabezpečení kurzu:

  1. Cvičná kuchyně se základním inventářem (mísy, šlehač, mixer, mlýnek na maso, mřížka, chladící skříň).
  2. Speciální pomůcky a inventář zajistí instruktor kurzu (mísy, plata, vypichovátka, formy apod. - lze použít i vaše).

Surovinové zabezpečení kurzu:

  1. Čerstvé suroviny zajistí na základě zaslaného rozpisu provozovatel, finanční vyrovnání za tyto suroviny provede instruktor po předložení daňového dokladu z poplatku za kurz.
  2. Ostatní suroviny dodá instruktor z důvodu co nejmenšího zatížení provozovatele.

Osobní příprava a pomůcky účastníků kurzu:

  1. Kuchařské oblečení včetně pokrývky hlavy.
  2. Pracovní pomůcky - nože, cukrářský sáček, utěrka, slabý motouz, štětec na leštění, jehla, niť, pomůcky na zdobení.
  3. Poznámkový blok, tužka.
  4. Krabičky na výrobky.

Čerstvé suroviny, které požaduji nakoupit před zahájením kurzu:

vepřová plec 300 g
anglická slanina 500 g
vepř. bůček 750 g
slanina 500 g
kuře (střední) 1 ks
uzený jazyk hov. 1 ks
moravské uzené 300 g
drůbeží játra 250 g
párky loupací 500 g
lovecký salám 1 ks
šunka hranatá (tence nakrájet do folie) 1 000 g
junior salám 400 g
šunkový salám (vcelku) 600 g
poličan (tence nakrájet) 700 g
turistický sal. (nakrájet) 500 g
játrový sýr (paštika) - ve staniolu 300 g
matesové řezy (zavináče) 250 g
krabí tyčinky 750 g
sýr Eidam (vcelku) 1 500 g
sýr Camembert (120 g) 9 ks
sýr Lučina 10 ks
sýr Niva 150 g
sýr tavený (Apetito) 1 500 g
tvaroh měkký - ve staniolu 9 ks
jogurt bílý (hustý, malý) 8 ks
majonéza 1 200 g
šlehačka 3/4 litr
vejce 100 ks
máslo 3 000 g
zakyslá smetana 0,5 l
balkánský sýr 200 g
veka chlebíčková 5 ks
chléb toustový tmavý 2 ks
chléb toustový světlý 1 ks
mouka hladká 1 000 g
mouka polohrubá 1 000 g
špenát (mraž.) 1 bal.
kukuřičná zrna (mraž.) 1 bal.
hrášek (mraž.) 1 bal.
bílá ředkev 1 ks
citron (malý) 2 ks
brokolice 2 ks
česnek 50 g
cibule 750 g
petrželka (kudrnka) 1 svazek
cibule červená 300 g
čínské zelí 1 ks
salát hlávkový 1 ks
mrkev 1 000 g
ředkvičky 2 bal
okurky salátové 6 ks
rajčata (malá, ne cherry) 1 500 g
papriky červené 4 ks
papriky zelené 4 ks
papriky žluté 4 ks
hrušky (malé) 4 ks
kiwi 5 ks
pomeranče menší 6 ks
grapefruit červený menší 1 ks
ananas 1 ks
banány 2 ks
hrozny bílé 300 g
hrozny červené 200 g
kopr čerstvý 1 ks
pór 2 ks
 

Suroviny nakoupit s platným daňovým dokladem - doklady připravit k proplacení. Na nákup lze použít prostředky vybrané od účastníků.

Ostatní potřebné suroviny zajistím osobně: Těstoviny, čínské nudle, mořské řasy, divoká rýže, artičokové spod., sterilovaná kapie, vlašská jádra, natě, kaviár černý, kaviár oranžový, šproty, sardinky, játrová paštika, olej stolní, želatina, kečup, čočka, fazole černé, fazole červené, sója, fazole bílé, olivy černé, olivy zelené, kapary, rybízový džem, chřest, žampiony, krenex, želatina, citrónka, červená řepa, vlašská jádra, losos uzený, okurky steril, kapie steril, sezamové semínko, slunečnicové semínko, mandle, rozinky, pistácie, černé houby, sušené švestky, sušené meruňky, cibulky sterilované, mouka hladká, mouka hrubá, ananas, broskve plech, káva mletá, štika, candát, kapr, brambory, jablka, koňak, víno shery, víno dezertní, kyselé houby, kukuřičky, jeřabiny, ostružiny, mandarinky, dochucovací pasty, koření, sardel. pasta.

Suroviny potřebné na závěrečný raut - nakoupím čerstvé:

(Uvažte zda jsou nutné zamluvit. Máte-li k dispozici dostatek mrazících prostor můžete drůbež nakoupit rovněž před zahájením kurzu.

vepřová pečeně s k. 1 000 g   kachna 1 ks
vepřová plec b. k. 2 000 g   krůta (menší) 1 ks
vepřový ořez (libový) 3 500 g   pečivo banketky 60 ks
kuře (střední) 5 ks   nebo rohlíky 40 ks
kuřecí prsa 500 g   chléb 2 ks
drůbeží sekaná (mražená) 1 000 g  

Ostatní ovoce a zelenina podle potřeby.
Ostatní suroviny si dokoupím sám během kurzu podle vlastní potřeby.

 
 
 
Asociace kuchařů a cukrářů Fiala Praha s.r.o. Vinařství Bzenec Rio Mare Valfrutta Nowaco Vitana Monini Gastronews

Odborní partneři a sponzorské organizace.

 
 
TOPlist