Obsah:
Podmínky kurzu studené kuchyně
Materiální zabezpečení kurzu:
- Cvičná kuchyně se základním inventářem (mísy, šlehač, mixer, mlýnek na maso, mřížka, chladící skříň).
- Speciální pomůcky a inventář zajistí instruktor kurzu (mísy, plata, vypichovátka, formy apod. - lze použít i vaše).
Surovinové zabezpečení kurzu:
- Čerstvé suroviny zajistí na základě zaslaného rozpisu provozovatel, finanční vyrovnání za tyto suroviny provede instruktor po předložení daňového dokladu z poplatku za kurz.
- Ostatní suroviny dodá instruktor z důvodu co nejmenšího zatížení provozovatele.
Osobní příprava a pomůcky účastníků kurzu:
- Kuchařské oblečení včetně pokrývky hlavy.
- Pracovní pomůcky - nože, cukrářský sáček, utěrka, slabý motouz, štětec na leštění, jehla, niť, pomůcky na zdobení.
- Poznámkový blok, tužka.
- Krabičky na výrobky.
Čerstvé suroviny, které požaduji nakoupit před zahájením kurzu:
| vepřová plec | 300 g |
| anglická slanina | 500 g |
| vepř. bůček | 750 g |
| slanina | 500 g |
| kuře (střední) | 1 ks |
| uzený jazyk hov. | 1 ks |
| moravské uzené | 300 g |
| drůbeží játra | 250 g |
| párky loupací | 500 g |
| lovecký salám | 1 ks |
| šunka hranatá (tence nakrájet do folie) | 1 000 g |
| junior salám | 400 g |
| šunkový salám (vcelku) | 600 g |
| poličan (tence nakrájet) | 700 g |
| turistický sal. (nakrájet) | 500 g |
| játrový sýr (paštika) - ve staniolu | 300 g |
| matesové řezy (zavináče) | 250 g |
| krabí tyčinky | 750 g |
| sýr Eidam (vcelku) | 1 500 g |
| sýr Camembert (120 g) | 9 ks |
| sýr Lučina | 10 ks |
| sýr Niva | 150 g |
| sýr tavený (Apetito) | 1 500 g |
| tvaroh měkký - ve staniolu | 9 ks |
| jogurt bílý (hustý, malý) | 8 ks |
| majonéza | 1 200 g |
| šlehačka | 3/4 litr |
| vejce | 100 ks |
| máslo | 3 000 g |
| zakyslá smetana | 0,5 l |
| balkánský sýr | 200 g |
| veka chlebíčková | 5 ks |
| chléb toustový tmavý | 2 ks |
| chléb toustový světlý | 1 ks |
| mouka hladká | 1 000 g |
| mouka polohrubá | 1 000 g |
| špenát (mraž.) | 1 bal. |
| kukuřičná zrna (mraž.) | 1 bal. |
| hrášek (mraž.) | 1 bal. |
| bílá ředkev | 1 ks |
| citron (malý) | 2 ks |
| brokolice | 2 ks |
| česnek | 50 g |
| cibule | 750 g |
| petrželka (kudrnka) | 1 svazek |
| cibule červená | 300 g |
| čínské zelí | 1 ks |
| salát hlávkový | 1 ks |
| mrkev | 1 000 g |
| ředkvičky | 2 bal |
| okurky salátové | 6 ks |
| rajčata (malá, ne cherry) | 1 500 g |
| papriky červené | 4 ks |
| papriky zelené | 4 ks |
| papriky žluté | 4 ks |
| hrušky (malé) | 4 ks |
| kiwi | 5 ks |
| pomeranče menší | 6 ks |
| grapefruit červený menší | 1 ks |
| ananas | 1 ks |
| banány | 2 ks |
| hrozny bílé | 300 g |
| hrozny červené | 200 g |
| kopr čerstvý | 1 ks |
| pór | 2 ks |
Suroviny nakoupit s platným daňovým dokladem - doklady připravit k proplacení. Na nákup lze použít prostředky vybrané od účastníků.
Ostatní potřebné suroviny zajistím osobně: Těstoviny, čínské nudle, mořské řasy, divoká rýže, artičokové spod., sterilovaná kapie, vlašská jádra, natě, kaviár černý, kaviár oranžový, šproty, sardinky, játrová paštika, olej stolní, želatina, kečup, čočka, fazole černé, fazole červené, sója, fazole bílé, olivy černé, olivy zelené, kapary, rybízový džem, chřest, žampiony, krenex, želatina, citrónka, červená řepa, vlašská jádra, losos uzený, okurky steril, kapie steril, sezamové semínko, slunečnicové semínko, mandle, rozinky, pistácie, černé houby, sušené švestky, sušené meruňky, cibulky sterilované, mouka hladká, mouka hrubá, ananas, broskve plech, káva mletá, štika, candát, kapr, brambory, jablka, koňak, víno shery, víno dezertní, kyselé houby, kukuřičky, jeřabiny, ostružiny, mandarinky, dochucovací pasty, koření, sardel. pasta.
Suroviny potřebné na závěrečný raut - nakoupím čerstvé:
(Uvažte zda jsou nutné zamluvit. Máte-li k dispozici dostatek mrazících prostor můžete drůbež nakoupit rovněž před zahájením kurzu.
| vepřová pečeně s k. | 1 000 g | kachna | 1 ks | |
| vepřová plec b. k. | 2 000 g | krůta (menší) | 1 ks | |
| vepřový ořez (libový) | 3 500 g | pečivo banketky | 60 ks | |
| kuře (střední) | 5 ks | nebo rohlíky | 40 ks | |
| kuřecí prsa | 500 g | chléb | 2 ks | |
| drůbeží sekaná (mražená) | 1 000 g |
Ostatní ovoce a zelenina podle potřeby.
Ostatní suroviny si dokoupím sám během kurzu podle vlastní potřeby.
Odborní partneři a sponzorské organizace.