Obsah:
Náplň kurzu studené kuchyně:
1. a 2.den
8:00 Zahájení kurzu zástupcem školy
Rautové výrobky
8:10 Teoretická příprava
- význam a smysl studené kuchyně
- pomůcky, vybavení kurzu
- úprava složitých salátů
- členění výrobků - plněná vejce
- obecné zásady přípravy
- jedno a víceporcové aspiky
- moderní trendy v přípravě
12:00-13:00 Polední přestávka
Praktické vyučování
13:00 Příprava surovin
- speciální masové výrobky
- výrobky z uzenin
- výrobky ze sýrů, plněné sýry, rolády
- majonézy, aspiky, pochoutková másla pěny
- plněná zelenina, kanapky a chuťovky
- příprava obložených chlebíčků - 10 druhů
- příprava fingerfood - 5 druhů
3. a 4.den
7:00 Příprava složitých výrobků studené kuchyně
Příprava výrobků na raut
- příprava základních druhů sushi
- plněné ryby, parfet
- galantiny z drůbeže, kachny - rolovaná masa, cheudfreud
- paštiky v těstě, teriny, masa v obalech, masa s crustou
- dekorace mís
- zásady přípravy rautového stolu
- ozdoby, aranžmá mís
13:00-15:00 Zahájení rautu pro pozvané hosty a účastníky kurzu
15:00 Předání osvědčení
Čtyřdenní program zahrnuje přípravu přibližně 80 druhů výrobků. Doporučuji využívat fotodokumentaci.
Změna v osnově může být provedena z hlediska nezajištění všech surovin. Rovněž může být provedena drobná úprava v časovém harmonogramu. Podrobný sortiment je součástí souboru receptur, které jsou v ceně kurzu.
Pro teoretickou instruktáž a závěrečné setkání u rautového stolu je třeba zajistit učebnu nebo vhodnou místnost, 6 stolů 120x80, bílé ubrusy, dezertní talíře, překládací příbory, vidličky, ubrousky, sklo na podávané nápoje (víno, nealko).
Slavnostní přehlídka a degustace výrobků a mís je vyvrcholením kurzu. Každý účastník si může pozvat své přátele.
Gastronomická akce je včetně nápojů a skvělých vín Vinařství Bzenec.

Odborní partneři a sponzorské organizace.