přeskočit navigaci / na obsah
 

Obsah:

Náplň kurzu studené kuchyně:

1. a 2.den

8:00 Zahájení kurzu zástupcem školy

Rautové výrobky

8:10 Teoretická příprava

  • význam a smysl studené kuchyně
  • pomůcky, vybavení kurzu
  • úprava složitých salátů
  • členění výrobků - plněná vejce
  • obecné zásady přípravy
  • jedno a víceporcové aspiky
  • moderní trendy v přípravě

12:00-13:00 Polední přestávka

 

Praktické vyučování

13:00 Příprava surovin

  • speciální masové výrobky
  • výrobky z uzenin
  • výrobky ze sýrů, plněné sýry, rolády
  • majonézy, aspiky, pochoutková másla pěny
  • plněná zelenina, kanapky a chuťovky
  • příprava obložených chlebíčků - 10 druhů
  • příprava fingerfood - 5 druhů
 

3. a 4.den

7:00 Příprava složitých výrobků studené kuchyně

Příprava výrobků na raut

  • příprava základních druhů sushi
  • plněné ryby, parfet
  • galantiny z drůbeže, kachny - rolovaná masa, cheudfreud
  • paštiky v těstě, teriny, masa v obalech, masa s crustou
  • dekorace mís
  • zásady přípravy rautového stolu
  • ozdoby, aranžmá mís


13:00-15:00 Zahájení rautu pro pozvané hosty a účastníky kurzu

15:00 Předání osvědčení

 

Čtyřdenní program zahrnuje přípravu přibližně 80 druhů výrobků. Doporučuji využívat fotodokumentaci.

 


 

Změna v osnově může být provedena z hlediska nezajištění všech surovin. Rovněž může být provedena drobná úprava v časovém harmonogramu. Podrobný sortiment je součástí souboru receptur, které jsou v ceně kurzu.

Pro teoretickou instruktáž a závěrečné setkání u rautového stolu je třeba zajistit učebnu nebo vhodnou místnost, 6 stolů 120x80, bílé ubrusy, dezertní talíře, překládací příbory, vidličky, ubrousky, sklo na podávané nápoje (víno, nealko).

Slavnostní přehlídka a degustace výrobků a mís je vyvrcholením kurzu. Každý účastník si může pozvat své přátele.

Gastronomická akce je včetně nápojů a skvělých vín Vinařství Bzenec.

 
 
 
Asociace kuchařů a cukrářů Fiala Praha s.r.o. Vinařství Bzenec Rio Mare Valfrutta Nowaco Vitana Monini Gastronews

Odborní partneři a sponzorské organizace.

 
 
TOPlist