Obsah:

Náplň kurzu studené kuchyně:

1. a 2.den

8:00 Zahájení kurzu zástupcem školy

Rautové výrobky

8:10 Teoretická příprava

význam a smysl studené kuchyně
pomůcky, vybavení kurzu
úprava složitých salátů
členění výrobků - plněná vejce
obecné zásady přípravy
jedno a víceporcové aspiky
moderní trendy v přípravě

12:00-13:00 Polední přestávka

Praktické vyučování

13:00 Příprava surovin

speciální masové výrobky
výrobky z uzenin
výrobky ze sýrů, plněné sýry, rolády
majonézy, aspiky, pochoutková másla pěny
plněná zelenina, kanapky a chuťovky
příprava obložených chlebíčků - 10 druhů
příprava fingerfood - 5 druhů

3. a 4.den

7:00 Příprava složitých výrobků studené kuchyně

Příprava výrobků na raut

příprava základních druhů sushi
plněné ryby, parfet
galantiny z drůbeže, kachny - rolovaná masa, cheudfreud
paštiky v těstě, teriny, masa v obalech, masa s crustou
dekorace mís
zásady přípravy rautového stolu
ozdoby, aranžmá mís

13:00-15:00 Zahájení rautu pro pozvané hosty a účastníky kurzu

15:00 Předání osvědčení

Čtyřdenní program zahrnuje přípravu přibližně 80 druhů výrobků. Doporučuji využívat fotodokumentaci.

Změna v osnově může být provedena z hlediska nezajištění všech surovin. Rovněž může být provedena drobná úprava v časovém harmonogramu. Podrobný sortiment je součástí souboru receptur, které jsou v ceně kurzu.

Pro teoretickou instruktáž a závěrečné setkání u rautového stolu je třeba zajistit učebnu nebo vhodnou místnost, 6 stolů 120x80, bílé ubrusy, dezertní talíře, překládací příbory, vidličky, ubrousky, sklo na podávané nápoje (víno, nealko).

Slavnostní přehlídka a degustace výrobků a mís je vyvrcholením kurzu. Každý účastník si může pozvat své přátele.

Gastronomická akce je včetně nápojů a skvělých vín Vinařství Bzenec.