Nowaco Gastrojunior 2003 - Můj pohled na obor kuchař

V květnu proběhl na brněnském výstavišti již 9.ročník finále nejprestižnější juniorské soutěže. Studenti a žáci z odborných škol měli opět možnost porovnat své síly a ukázat, kam za rok postoupila odborná úroveň pódiových soutěží.

Porovnám-li letošní rok s roky předešlými musím hned v úvodu zdůraznit, že letošní ročník byl úrovní nejvyrovnanější. Svědčí o tom nebývalé množství stříbrných ocenění a ocenění zlatá měla pečeť opravdových mistrů.

V technice a technologickém zpracování pokrmů došlo k největším bodovým ztrátám především v oblasti hygieny a ekonomiky pokrmu. Při tréninku by se měli soutěžící zamyslet také nad využitím časového limitu.

Prakticky se již neobjevily hrubé chyby v sestavě pokrmu. Na vysoké úrovni byla upravenost talířů. Z tohoto hlediska by většina pokrmů mohla být ozdobou jídelních lístků mnoha restaurací.

Komisaři však mají proti pozorovatelům soutěže jednu obrovskou výhodu. Mohou se při hodnocení podívat na „duši“, tedy podstatu pokrmu, a tou je chuť. Zde je to, co ovlivňuje výsledky hodnocení. Chuť některých pokrmů byla mnohdy z hlediska skladby nevyrovnaná a řekl bych, příliš komplikovaná.

Chtěl bych zde také odpovědět mnoha soutěžícím na otázku, jaký je vlastně v přípravě moderního pokrmu trend. Víme, že toto slovo vyjadřuje vývojovou tendenci, směřování k něčemu novému. Trend se rychle vyvíjí a je ovlivněn řadou faktorů, zejména přípravou v různých podmínkách a za různých situací.

Z hlediska skladby není důležité, aby pokrm čněl do výšky. Sledujeme-li práci a náměty předních zahraničních odborníků, je současný styl ovlivněn především jednoduchostí a detailním zpracováním jednotlivých součástí pokrmu.

Z pohledu předsedy hodnotící komise jsem vývojem soutěže velmi potěšen. Úroveň soutěže a zájem o ní dokazuje, že je účelná a potřebná, a že je významným přínosem pro motivaci mladé kuchařské generace.

Odborní partneři a sponzorské organizace.